66-400 Gorzów / Piłsudskiego 47
530433874
biuro@naturalniedlazdrowia.com.pl

Kategoria: Pytania do dietetyka

Dietetyk Kamila Dulęba Dziębowska zaprasza do wizyt online oraz stacjonarnie do Gabinetu dietetycznego w Gorzowie oraz w Wągrowcu

olej lniany

Olej lniany, czy można na nim smażyć ?

Olej lniany, czy można na nim smażyć, jakie posiada właściwości?     Postanowiłam poruszyć tematykę wielonienasyconych kwasów tłuszczowych ze szczególnym zwróceniem uwagi na olej lniany oraz oleje o zbliżonym składzie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, jak: olej z lnianki czy olej konopny. Jest to bardzo ważny temat, ponieważ wiele osób nadal używa oleju lnianego do smażenie, co niesie za sobą bardzo duże zagrożenia zdrowotne.           Przeważającym kawasem tłuszczowym, który znajduje się w oleju lnianym tłoczonym na zimno jest kwas tłuszczowy α-linolenowy (ALA) z rodziny omega 3. Olej lniany jest również źródłem kwasu  tłuszczowego z rodziny omega 6, jak kwas tłuszczowy linolowy (LA). Zawartość tych kwasów tłuszczowych zależy od gatunku nasion lnu, gdzie może się nieznacznie różnić. Zwykle zawartość kwasu tłuszczowego ( omega 3, α- linolowego) to około 50-60g/100ml produktu, a kwas tłuszczowy omega 6 ( linolowy stanowi 1/3 ilości omega 3).     W organizmie człowieka kwasy tłuszczowe omega 3 wchodzą w skład fosfolipidów błon komórkowych ( duże poziomy w tkankach centralnego układu nerwowego i w siatkówce oka), sprzyjają zachowaniu elastyczności błony. Fosfolipidy są substratem do syntezy tzw. eikozanoidów, a eikozanoidy powstałe z kwasów omega 3 charakteryzują się: działaniem przeciwzakrzepowym oraz normalizują ciśnienie krwi działaniem przeciwzapalnym i przeciwalergicznym hamują nadmierną kruchość naczyń krwionośnych oraz kancerogenezę( procesy nowotworowe) łagodzą objawy w chorobach autoimmunologicznych, jak: RZS ( reumatoidalne zapalenie stawów), WZJG ( wrzodziejące zapalenie jelita grubego), atopie, łuszczycę posiadają również wiele innych właściwości o których napiszę innym razem.     Kwasy tłuszczowe wielonienasycone ( omega 3, omega 6) zawierają ze względu na swoją budowę kilka wiązań podwójnych, co powoduje, że są podatne na procesy utleniania. Procesy utleniania to nic innego, jak psucie się tłuszczu spożywczego ( mowa tutaj o oleju), który staje się toksyczny. W oleju lnianym zawarta jest witamina E ( homolog α-tokoferolu), która wywiera działanie ochronne na wiązania podwójne kwasów tłuszczowych.     W związku z tym nasuwa się pytanie: czy olej lniany może być toksyczny? Oczywiście, olej lniany może być toksyczny, jeśli: jest poddany działaniu wysokiej temperatury ( smażenie, gotowanie, pieczenie, ogrzewanie na źródle ciepła) jest przechowywany w temperaturze pokojowej, a nie w lodówce jest przechowywany długo od momentu wytłoczenia oleju z nasion lnu jest poddany działaniu światła lub wystawiony na słońce jest sprzedawany bez warunków chłodniczych ( bez lodówki) Zepsute omega 3 oleju z zawartością wielonienasyconych kwasów tłuszczowych ( olej lniany, konopny, z lnianki), sprzyjają powstawaniu aldehydu malonowego, wolnych rodników i innych produktów utleniania, przez co:  sprzyjają powstawaniu miażdżycy i nowotworów, starzeniu organizmu, cukrzycy, infekcjom oraz niekorzystnym zmianom w lipidach ( tłuszczach) organizmu.     Najkorzystniej byłoby samemu tłoczyć olej tuż przed jego spożyciem, wówczas wiązania podwójne nie są uszkodzone i tłuszcz nie jest zepsuty. W praktyce nie każdy sobie może na to pozwolić, dlatego przed zakupem oleju lnianego warto uwagę na to: czy jest on przechowywany w lodówce czy jest przechowywany w szklanym i ciemnym opakowaniu jaki ma okres trwałości ( zaleca się spożyć go w ciągu maksymalnie miesiąca po otwarciu) kiedy był wyprodukowany zawsze transportować ten olej w torbie termicznej, szczególnie kiedy jest kupiony latem     Olej lniany powinien być stosowany do spożycia tylko i wyłącznie na zimno, bez ogrzewania, tj.: do sałatek, surówek, czy jako dodatek do serów. Jeśli podobał się Tobie post, napisz komentarz. Autor: dietetyk Kamila Dulęba – Dziębowska

Cztery aspekty diety dziecka na jakie trzeba zwrócić uwagę, jeśli wyjeżdżamy na urlop i nie będziemy stołować się w domu?

Cztery aspekty diety dziecka na jakie trzeba zwrócić uwagę, jeśli wyjeżdżamy na urlop i nie będziemy stołować się w domu

Dieta dziecka na wakacjach     Jedno z najczęstszych pytań i bardzo istotne, szczególnie gdy mamy czas wakacji. 1). Odpowiednie nawodnienie to najważniejszy aspekt diety dziecka. Każdego dnia trzeba zapewnić odpowiednia ilość wody , co ma szczególne znaczenie podczas aktywności fizycznej (której dzieci w wieku od 2-10 lat mają dużo), latem oraz podczas upału, czyli wraz ze wzrostem temperatury otoczenia, co nasila oddawanie wody przez skórę ( pocenie się). Również starsze dzieci powinny pamiętać, żeby wypijać odpowiednią ilość wody ( czasami podczas zabawy zaspokajanie pragnienia przez dzieci niestety nie jest priorytetem).     Woda bierze udział we wszystkich procesach życiowych, jest niezbędna do trawienia pokarmów, podczas przemian składników na poziomie biochemicznym, czy jako element zwilżający, np. gałkę oczną, stawy.     Dziecko powinno odczuwać pragnienie i chęć sięgnięcia po wodę. Nieodpowiednie nawodnienie może wywoływać np. rozdrażnienie. Niemowlęta bardziej odczuwają skutki niedoboru wody i łatwiej u nich dochodzi do odwodnienia niż u dorosłych.     Jeśli mamy do wyboru wodę, sok owocowy czy napój, zawsze wybieramy wodę. 2). Kolejny aspekt diety dziecka to obróbka termiczna pokarmów. Wybieramy się na obiad, czy ciepłą kolację i w karcie dań pod menu dla dorosłych widzimy proponowane dania dla dzieci,  gdzie królują frytki, nugetsy z kurczaka, do tego surówka, zupa i deser. Frytki smażone na fryturze warto zamienić na ziemniaki z wody z masłem, a nugetsy smażone w głębokim tłuszczu ( frytura) na rybę czy inne mięso z grilla z menu dla dorosłych.     Oczywiście warto zjeść od czasu do czasu potrawy w formie smażonej, jednak wybieramy wartościowe tłuszcze, które są odporne na utlenianie i na takich tłuszczach można sobie smażyć w domu. Na wyjeździe jedzenie praktycznie zawsze jest smażone na tłuszczu przemysłowym, utlenionym ( ponieważ jest on wielokrotnie poddany działaniu temperatury), skąd specyficzny spalony zapach pokarmów smażonych na takim tłuszczu. Proces utleniania działa prozapalnie, zużywa witaminę E i witaminę C, które to witaminy musimy pozyskać z jedzenia. Nasilone zostają procesy starzenia oraz dodatkowo obciążony organizm musi neutralizować produkty utleniania. 3). Kolejny aspekt diety dziecka: Dostosujmy menu dziecka do jego potrzeb: kupujmy ulubione potrawy, chętnie spożywane warzywa czy owoce. Zwykle wybierając się na urlop nie mamy ochoty gotować i wolimy pójść zjeść coś gotowego. Jeśli lubimy gotować i mamy taką możliwość w miejscu w którym odpoczywamy, przygotujmy smaczny i szybki obiad ( np. ziemniaki z jajkami i mizerią), czy grillowaną rybę, drób, kiełbasę z kaszą i sezonowymi warzywami lub grillowany ser z sezonowymi warzywami i ziemniakami lub makaronem. 4). Jeśli dziecko ma alergię pokarmową i nie może spożywać nabiału lub jajek, czy też jest na ścisłej diecie bezglutenowej, zadbajmy o miejsce do wypoczynku z kuchnią lub opcje na ciepłe dania z eliminacją któregoś z tych składników. Możemy również przygotować przed wyjazdem zawekowane dania obiadowe, dania na kolację, co skróci czas na siedzenie w kuchni podczas wyjazdu. Spodobał się Tobie artykuł? Podziel się opinią, wyraź własne zdanie w komentarzu.  Autor: dietetyk dziecięcy Kamila Dulęba – Dziębowska

pieczywo

Indeks glikemiczny, a cukrzyca i insulinooporność

   Po spożyciu posiłku obfitującego w węglowodany, następuje wzrost stężenia glukozy we krwi, wprowadzono indeks glikemiczny (IG), który klasyfikuje węglowodany ze względu na tempo ich wchłaniania w porównaniu z wchłanianiem glukozy.   Przyjęto, że IG glukozy =100.   Można wyróżnić: Produkty o niskim IG, których IG jest niższy < lub = 50 Produkty o średnim IG, których IG mieści się w zakresie od 55-70 Produkty o wysokim IG, których IG jest >70 Im niższa wartość IG , tym niższa odpowiedź insulinowa.       Ładunek glikemiczny (ŁG) uwzględnia wpływ spożytego produktu oraz jego ilość. Oznacza to, że jeśli produkt spożywczy zawierający węglowodany ma dużą objętość i zawiera w swoim składzie również dużą ilość wody, to nie jest się w stanie zjeść jednej sztuki np. arbuza. Arbuz pomimo, że ma wysoki IG (76), ŁG będzie miał niski Natomiast rodzynki sułtańskie zawierają mało wody i dużo węglowodanów w małej porcji IG 57, natomiast ŁG 41.   Wartości ładunku glikemicznego(ŁG): Niski (<10) Średni (10-20) Wysoki (>20)     Wybrane czynniki wpływające na wartość indeksu glikemicznego (IG):   ILOŚĆ I RODZAJ WĘGLOWODANÓW ( GLUKOZA, MANNOZA, FRUKTOZA):    Insulina jest hormonem metabolicznym, który działa na większość komórek w organizmie. Jej działanie jest szczególnie duże na komórki wątrobowe, mięśniowe oraz na tkankę tłuszczową.    Pod wpływem działania insuliny następuje stymulacja syntezy białka, a jego rozpad jest zahamowany. Następuje synteza glikogenu i enzymów glikolitycznych, a zahamowaniu ulegają procesy związane z uwalnianiem zapasów glukozy z glikogenu.    Wpływ insuliny na tkankę tłuszczowa charakteryzuje się tym, że zwiększa się synteza kwasów tłuszczowych i triacylogliceroli oraz następuje zahamowanie uwalniania z tkanki tłuszczowej wolnych kwasów tłuszczowych.    Im większa zawartość cukrów prostych w posiłku, tym posiłek taki wpływa na gwałtowny wzrost stężenia glukozy we krwi, co w odpowiedzi powoduje duży wyrzut insuliny. Częste i regularne doprowadzanie do takich wahań, co objawia się hiperglikemią, powoduje obniżenie poziomu glukozy nierzadko tak duże, że objawem jest reaktywna hipoglikemia.    FRUKTOZA może sprzyjać rozwojowi insulinooporności wskutek zaburzenia równowagi między procesami przemian wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. STOPIEŃ DOJRZAŁOŚCI I ODMIANA PRODUKTU ( WARZYWA, OWOCE):    Na przykład bardzo dojrzały banan zawiera cukry proste, natomiast banan niedojrzały obfituje w skrobie, która w formie surowej nie jest trawiona przez organizm. IG banana 60. STOPIEŃ ROZDROBNIENIA PRODUKTU I JEGO OBRÓBKA TERMICZNA:    Produkty po ugotowaniu będą miały wyższy IG niż przed obróbką termiczną, np. marchew surowa IG 37, a po ugotowaniu 41 IG.    Produkty mniej rozgotowane korzystniej wpływają na poziom glikemii, dlatego warzywa powinno gotować się na chrupko, a kasz nie należy rozgotowywać. Dobrym rozwiązaniem będzie gotowanie na parze lub blanszowanie.    Im bardziej rozdrobniony produkt, tym szybciej wzrośnie poziom glukozy we krwi po jego spożyciu, np. ziemniaki instant IG 87, ziemniaki gotowane w mikrofalówce IG 81, ziemniaki pieczone w piekarniku w łupinie IG 69, pire ziemniaczane IG 76. ILOŚĆ I RODZAJ BŁONNIKA POKARMOWEGO: W przypadku osób z cukrzycą typu 2, korzystne są w diecie frakcje błonnika rozpuszczalne w wodzie, którego źródłem są warzywa, nasiona roślin strączkowych, czy owies. Ten rodzaj błonnika tworzy w przewodzie pokarmowym żele, przez co spowalnia działanie enzymów trawiennych i opóźnia wchłanianie węglowodanów. BIAŁKO, TŁUSZCZ OBECNE W POSIŁKU ZAWIERAJĄCYM WĘGLOWODANY: Białko i tłuszcz obecny w posiłku opóźniają wchłanianie węglowodanów, np. IG frytek 63, IG knedli 52.  Oczywiście trzeba koniecznie zwrócić uwagę jaki tłuszcz został użyty do przygotowania frytek. Prażenie kaszy czy ryżu kilka minut przed ugotowaniem dodając kilka kropel oliwy z oliwek będzie korzystnie wpływało na poziom glikemii. STOPIEŃ DOJRZAŁOŚCI PRODUKTU:    W owocach podczas dojrzewania zawartość skrobi maleje i zostaje zamieniona na cukry proste, natomiast w warzywach skrobia gromadzi się w czasie ich dojrzewania ( np. groszek zielony, a groch nasiona suche). IG ziemniaków to od 58-118 w zależności od pory roku i stopnia dojrzałości ( ziemniaki zimowe zawierają więcej skrobi niż ziemniaki młode).    Stosowanie diety o wysokim IG powoduje nawracającą hiperglikemię poposiłkową  oraz hiperinsulinemię, która jest szczególnie wyraźna u osób z nadwagą, otyłością oraz insulinoopornością. Dlatego jednym z elementów diety w insulinooporności oraz w cukrzycy insulinoniezależnej jest zastosowanie diety o niskim IG.    Literatura dostępna u autora. Dietetyk Gorzów / Wągrowiec  Kamila Dulęba Dziębowska

Call Now Button