Jabłko
Jabłko – (Pomum) Najcenniejszym składnikiem jabłek są pektyny i związki fenolowe – wymiatają wolne rodniki. Najbardziej znana jest kwercetyna i kampferol. Kwercetyna jabłek chroni naczynia krwionośne zapobiegając utlenianiu lipoprotein o niskiej gęstości (LDL) przez wolne rodniki. Cholesterol po utlenieniu staje się prekursorem do powstania patologicznych zmian w ścianie tętnic. Efekt przeciwutleniający wzmacnia obecna w jabłkach ( w największej ilości pod skórką) witamina C. Jabłka są najczęściej spożywanym owocem w naszym kraju, dlatego są jednym z głównych źródeł witaminy C ( jedno 100 gramowe jabłko dostarcza prawie 10 mg witaminy C). Obecne w owocu kwasy organiczne, głównie jabłkowy i cytrynowy pobudzają pracę przewodu pokarmowego. Na szczególną uwagę zasługuje błonnik rozpuszczalny zawarty w jabłkach. Występuje on jako pektyny w miąższu, natomiast skórka jest doskonałym źródłem błonnika, który stanowi celuloza ( błonnik nierozpuszczalny). Pektyny jabłek sprzyjają rozwojowi pożytecznej flory bakteryjnej jelit. Bardzo ważne jest, żeby surowiec do spożycia nie był obity i zepsuty, ponieważ stwarza to zagrożenie wniknięcia do organizmu patuliny – metabolitu pleśni. Jej duże stężenie w organizmie może wykazywać działanie mutagennie i teratogenne. Jabłka obfitują również w fruktozę, która nadaje im słodki smak. W zależności od gatunku jabłka i stopnia jego dojrzałości różna jest w nim zawartość tego cukru owocowego. Opracowała Kamila Dulęba – Dziębowska, dietetyk Gorzów Wielkopolski
